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Receta del arroz al horno

El arroz al horno es uno de los arroces mejor valorados en la gastronomía valenciana y tiene una base en el cocido, añadiendo otras partes maravillosas del cerdo.

Plato arroz al horno
Cocina Valenciana
Keyword arroz al horno
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de reposo 5 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4
Calorías 400 kcal

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tiras de costillas de cerdo a taquitos
  • 2 tiras de panceta a taquitos
  • 2 morcillas
  • 2 tomates de pera
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 vasos de arroz
  • 1 pizca de azafrán
  • 4 vasos de caldo de cocido
  • 250 gramos de garbanzos
  • Sal

Elaboración paso a paso

  1. Sofreímos las costillas, las morcillas y la panceta a fuego lento en una sartén junto a la cabeza de ajo. Calienta el caldo en un cazo, sin ser necesario que llegue a hervir. Calienta el horno a 200 grados. 

  2. En otra sartén, freímos las patatas cortadas en rodajas. Rayamos uno de los tomates y cortamos en rodajas el otro. 

  3. Una vez tenemos sofrita la carne, la apartamos en un plato. Hacemos lo mismo las patatas una vez estén fritas. 

  4. En la sartén donde hemos sofrito la carne, sofreímos el tomate rayado y el que nos ha quedado en rodajas, añadiendo una cucharadita de pimentón dulce. Cuando pasen unos minutos, retiramos las rodajas y las juntamos a la carne.

  5. Cuando tengamos el tomate bien sofrito, añadimos el arroz y la pizca de azafrán, y sofreímos entre 3 y 5 minutos.

  6. Una vez sofrito, echamos el arroz en la cazuela de barro y lo repartimos por la misma. Añadimos la carne, las patatas y el tomate, y lo decoramos al gusto. Añadimos los garbanzos (yo los echo cocidos de bote, salen buenos).

  7. Echamos el caldo y metemos la cazuela de barro en el horno que ya tendremos caliente. Dejamos cocer entre 15 y 17 minutos.

  8. Una vez haya pasado este tiempo, sacamos la cazuela de barro con el arroz al horno con mucho cuidado de no quemarnos, lo cubrimos con un paño limpio y lo dejamos reposar durante 5 minutos.