Gastronomía valenciana: arròs amb fesols i naps

Desde Valencia Culture queremos traeros la receta y curiosidades de uno de los platos típicos de la Comunidad Valenciana. Hablamos del Arròs amb fesols i naps, elaboración gastronómica que conquistó el paladar del poeta local Teodoro Llorente Olivares, quien dedicó un poema a esta exquisitez.

arros fessols
Todos pensaréis que la paella es la protagonista de toda fiesta valenciana sin embargo no es así. En muchos pueblos de la Comunidad se sigue manteniendo la costumbre de cocinar este tipo de arroz caldoso-meloso para celebrar los festejos patronales con todos los vecinos, elaborándolo de forma multitudinaria en las calles del municipio con enormes calderos sobre leña.

Aunque parezca fácil a simple vista de hacer, requiere mucho mimo y tiempo para elaborarlo como es debido. Lo ideal es una cocción lenta y suave, en torno a las 2-3 horas para que todos sus ingredientes queden tiernos a la vez que enteros.

Se aconseja usar arroz bomba y una olla honda de barro o en su defecto de acero o hierro. Se trata de una comida consistente por lo que se suele dar en invierno, cuando hace más frío y apetecen platos calientes.

Os dejamos los ingredientes y la receta del Arròs amb fesols i naps para 4 personas:

Ingredientes
– 200 gr de alubias blancas secas.
– 350 grs de cerdo troceado en tacos de 5 cms (rabo, oreja y morro)
– 150 gr de panceta de cerdo troceada en tacos de 5 cms.
– 1 manita de cerdo partida en dos.
– 1-2 Morcillas de cebolla
– 1-2 Blanquets (morcilla blanca)
– 2-3 napicol (nabo amarillo)
– 1 nabo blanco
– 1 tallo de cardo (sin hojas)
– 8 puñados de arroz bomba (2 puñados por persona)
– 1 cucharada de pimentón dulce
– Azafrán o colorante
– 1 Cucharada de Aceite de Oliva y Sal

Cocemos en agua fría las alubias o fesols que previamente habremos tenido a remojo durante toda la noche, junto a las alubias pondremos también la costilla de cerdo, la oreja de cerdo, la manita, dejando que cueza a fuego moderado. Cuando esté a mitad cocción añadiremos los blanquets, las morcillas y los naps o napicoles cortados a trozos.

Cuando esté en su punto de cocción sacaremos todos los ingredientes menos las alubias y reservaremos en un plato.
Los cardos los herviremos por separado, agregándolos al mismo tiempo que pongamos el arroz.

arros-amb-fesols-i-naps-400x300

A continuación pondremos el tomate rallado que previamente habremos sofrito en una sartén con un poco de aceite y el pimentón dulce, así como el azafrán.

Finalmente echaremos el arroz, junto a la carne y los nabos que teníamos apartados en el plato. Cocerlo todo unos 20 minutos, prestando atención al agua, ya que el arroz debe quedar en un punto meloso, es decir con apenas caldo.
Dejaremos reposar para que quede meloso.

Puedes seguirnos en Twitter: @ValenciaCulture y @M_Landete

Síguenos en Facebook: Valencia Culture Magazine

Suscríbete a Valencia Culture Magazine

Suscríbete en nuestra web y recibe toda la información de Valencia al instante

6 comentarios en Gastronomía valenciana: arròs amb fesols i naps

  1. Every weekend i used to pay a quick visit this site, because i want enjoyment,
    for the reason that this this website conations in fact pleasant
    funny material too.

  2. Link exchange is nothing else except it is just placing the other person’s
    webpage link on your page at suitable place and other person will also do same
    in favor of you.

  3. Heya i’m for the first time here. I found this board and that i to locate It
    truly helpful & it helped me out a good deal. I am just hoping to provide a very important factor again and help others such as you aided me.

Deja un comentario